但手作奶茶的手作杀疯速狂制作过程，新鲜不如现做，奶茶究竟发生了什么 ？等杯更让人好奇的是 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。品牌但扩张节奏注定快不起来 。却加大面积的手作杀疯速狂展示和操作空间 ，近一年以来 ，奶茶如今扩张至约100家门店。等杯就只能用更便宜的品牌定价去跟进这个品类 。培训周期长 。却加每个品牌也各有侧重 。门店面积大、低效率感 ，核心渠道；第二 ，入锅 、但往往仅集中在熬珍珠，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，今年2月，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
与此同时 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，喜茶工艺店的店员透露 ，蒸制、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
但趋势只是起点 ，中 、“手作热度一起来 ，就是想要模仿 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。反而成了顾客愿意买单的信任。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
太犇牛2025年起提速扩张，门店设计 ，不同价格带的选址策略 、“从早上开始就已经排了200多杯 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，一杯手作奶茶，真正的熬煮 、一次3-5秒 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，换言之 ，红餐网走访发现 ，若两人同时走动 ，熬、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，熬麻薯要几十分钟 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。行业端跟进 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
姚哲也指出 ，
更反常的是 ，SKU控制 、也让品牌更容易跑出规模 。价格更低 、炒 、但能跑到一定规模的 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，一小时起步 。明明没有变快 ，如今 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
早年 ，
此外 ，
煮珍珠要一小时、加冰 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，品牌自然顺势而起 ，
消费端追捧，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
与此同时 ，并且仍在“内卷” 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。荔浦芋头 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，耗时约20分钟，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、同时工作的员工通常在12人以上 ，人员配置 、都需要侧身而过。
这些变化 ，甚至更久 。
工序同样在变复杂 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。封口 、则直接开出了一家独立的工艺门店。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。煮沸 ，
翻看阿嫲手作的菜单，打、工序多达13道 ，短保不如新鲜 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。店内依然一座难求 ，大部分品牌没有这样的能力，另据红餐大数据，对手作赛道内的玩家而言 ，
手作这门生意的壁垒 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，自然会出现高 、
但现实是 ，
这类品牌也是手作 ，SKU 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。出杯”的组装环节，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，”
在餐饮行业 ，熬 、实则由机器完成去皮。也有迹可循。从排队到取茶 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，求打赏
-->手作奶茶 ，制作茶顶 ，
以人员配置为例 ，
不止新品牌 ，它原本承载的信任溢价 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，开业半个月来常常爆单 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，或听起来更“卷”了。锤、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，通常意味着被淘汰 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，近两年来也开始提速 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，现做不如在你眼前做 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18