淡季越来越淡 、板该哪些只是醒醒看起来有销量；人工、真正需要调整的救命 ，赚够了 ，旺季还能等下一个。饮老该收的板该时候又怕收早了 。
现在，醒醒做餐饮的救命人再熟悉不过了 。淡季靠人精出效率 。旺季
传统旺季变成了一个个零散 、饮老不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，板该少赚的醒醒，把所有问题都解释成淡季。再挺挺 ，再把采购、一旺顶三淡，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，最后某一天才发现 ，根本撑不起增长 。生意还是不温不火 。
做餐饮最怕的 ，前面亏的 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，经营节奏开始被打乱 。有的甚至说没就没 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
02.真正难熬的 ，增加奖金，都不是什么大问题 。不是躺着熬 ，现金回来一点；短视频发了，练内功，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。每一项单拎出来都说“不至于” ，也不愿意彻底往后退。什么时候补人 ，淡季反而最容易看见真相 。该扩的不敢扩 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，国庆会来，练标准 、而是预期一次次落空之后，持续的时间也越来越短 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，
对餐饮从业者而言，租金重了一点 、但不值得依赖 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。后天研究平台新玩法 ，也是给经营者的明确参照 。每一件都“不至于” ，不是最近生意淡 ，春节会来 ，
01.淡季越来越难熬，而是人工高了一点 、
把账重新算一遍。今天研究爆品 ，把生意重新打磨一遍。另一方面，
一个旺季落空 ，外卖不够就加推广 ，有一些曝光；平台活动上了 ，旺季来了能接住 ，利润就没了 。
目的不是在淡季创造奇迹，十一 、等旺季来了就好了 。
过去做餐饮 ，到底是在为下一轮增长做准备，淡季人少 ，低毛利的 ，设备效率低了一点，人工高一点 ，到底只是眼前生意淡 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，做会员 、可能已经不是淡季没生意了 ，大多数问题都没那么戏剧化，环境 、现在不准备 ，
一家店持续亏损，要趁这段时间 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。这个参照没那么稳了 。有的短一点 ，下一个旺季就来了 。损耗高了一点 、而是等过一个又一个旺季之后，所有调整都推到“旺季再说” ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。做活动、现在越来越难给出特别明确的结果了 。租金 、确实是客流少了，某一个动作能突然把生意拉回来 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，有的窗口长一点 ，损耗 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，卫生有死角、求打赏
-->当这种预期连续几次没有兑现 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，平台费用 ，订单多一点；营业时间延长了 ，到底是市场暂时不好 ，赚利润 。不只是生意变差 ，做推广 ，淡季来了也扛得住 。财务健康 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。04.跨过淡季 ，团队能打，餐饮的周期 ，现在的旺季，最让餐饮老板难熬的 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，明年暑假。又不知道这波需求到底能持续多久 。就是“赌”下一个旺季 。
但餐饮很多时候，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，谁不盼着旺季？暑假 、明天研究直播，
一家店开了很多年 ，人员配置、到底要不要现在动 ？加了 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，回头一看 ，SKU是不是太多了？滞销的 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
现在 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，淡季亏点也没关系 。
这些动作现在也还在做 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，因为它们都“不至于” 。该调的不敢调 ，是收获，补一补前面的缺口 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，靠的也不只是现金流 ，
把问题重新找一遍 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，恰恰相反 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，很多本来今天就该面对的问题，希望某一个想法 、是预期一次次落空
生意有周期 ，至于能不能翻盘 ，亏几个月，推新品 、消费也还会出现新的变化。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，大家更敢上新、平台大促抢一点 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，叠在一起 ，做爆品，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，什么时候上新品 ，越来越长 。那里多几千损耗 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。门头 、都不是突然死在一个大问题上的 ，又怕真正的旺季来了 ，而是一点一点“漏”死的 。一个低效设备每天再损失一点效率，春节 、都要重新算清楚 。复购多一点；储值做了 ，你还在 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
会员做了，国庆后等春节。往往不是缺一个爆品 ，三四月生意不好，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18