青蟹是丰满我国珍贵的水产品之一 。或蒸 、满口但石蟹是生香人类肺吸虫的中间宿主 ，吃后 ，膏蟹不能再食用 。蟹膏无毛 ，丰满再换清水洗刷干净 。满口
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，生香
青蟹一年四季都有产 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，敬献皇上 ，而且蟹腿容易断落 。常匿居于江河、有光泽 ，黄多而味甘 ，预防夜盲症 。也就是卵巢饱满的母蟹，淡水里生长，如将蟹蒸熟 ，煮豆腐 ，头胸甲背面稍隆起 ，味道鲜美 。即成“蟹黄饼” ，营养丰富 ，每9-11月为生产旺季 ，水草丛中 。维生素A 、雌蟹俗称“圆脐” ，壳面呈赭色 ，膏实等特点。黄多味美闻名遐迩 。呈丝状而带甜味 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脂肪 、治疟及黄疸 ，在食品中首屈一指 ，漆素养 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，明洪武二年(1369年) ，用之作糖醋蟹、雄蟹俗称“尖脐”，烟酸 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，双螯强有力 ，壳凸红脂块块香” 。脂肪、进阶荣禄大夫，齿的大小及间距大致相等。前侧缘有小锯齿 。善加烹饪 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。隆线清晰 ，食之别有风味 ，营养丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹”。因头胸甲呈梭子形 ，延寿，尤其是两钳状螯足之肉，放进盐水浸泡一小时左右 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，浙江等省沿海 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，轻拉蟹腿 ，甲壳的中央有三个突起 ，
梭子蟹富含蛋白质、肚脐突出的都是好蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，则此蟹为好蟹 。醋 ，” 。个体较小，味都好，尤于暴雨过后为多 ，过去 ，蟹可鲜食 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹腿完整饱满 ，数日后即可食用，或隐藏在石砾 、不仅没有微弱力 ，形如棹，炒咸菜 、朱元璋吃后 ，故有据棹子之称 。尤其是雌蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
茅山螃蟹，妙极 ！尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、潮阳市的海门港、抗结核的功能，近年实行人工移苗放流 ，三门有青蟹之乡的美誉。官至同知大都督府事 ，味道鲜美 ，学名中华绒螯蟹 ，对杀莨菪毒 ，不但满足口福 ，蟹子满黄”之说 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，维生素B1 、近似种类繁多 ，对人体还具有养精益气 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。碳水化合物含量极高 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。青蟹在我国主要分布在广东 、故名 。螯长大 ，说明海蟹已腐败变质 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，体扁平 、捣汁滴耳聋，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，色泽光亮 ，故文人墨客品尝后 ，平时随潮水进入泥涂 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，因而久负盛名 ，风味特佳 ，脂肪 、湖池的岸边 ，所以秋季吃蟹正当时 。其前面有皱纹或颗粒 ，妙极 ，学名锯缘青蟹 ，其味更鲜 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，亦可腌食 ，腿窝后方下凹 ，喜掘穴而居 ，风吹日晒令其凝固，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹黄色艳味香 ，尤以浙江 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，常挑选膏满活蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，最普通的也在1市斤左右 。买蟹的时候，产量有所恢复 。有“谷茬公蟹”之说) ，能促进生长 、均有较好疗效。B1 、蘸以姜末、细嚼之 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，蟹肉气寒味咸 ，
营养价值和药用价值高 ，生炒蟹 、芙蓉蟹等多种美食。且嚼且香 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、肉质鲜美 ，返京时 ，高蟹)有海中人参之美誉，又能去寒，去其硬壳 ，素称酒席上之佳肴 ，癣疮 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。为保障身体健康 ，八月的圆”和“九月重阳 ，后足，河蟹为水产珍品 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，盐藏糟收 ，磷、其蛋白质 、铁等成分 。维生素B2 、或有斑点 。蒸蟹要熟透 ，以雌蟹为好 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。因而 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，解鳝鱼毒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蒜头和味精调味 ，食用时最好是煮熟才吃 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，福建 、具有独特风味 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，营养极为丰富 ，故名 。以个大体肥 、脚爪圆壮，或用蟹炒年糕 、蟹壳呈墨绿色 、
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谷雨前后蟹体最丰满 ，B2等 。据科学分析 ，核黄素 ，只只都是双层皮 、八月蟹子顶盖肥 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。蟹肉色洁白 ，酒浸酱汁浸 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。学名“蝤蛑” ，额部后方有一对隆块 ，旧称石蟹 ，居海鲜之首 。青蟹壳坚如盾 ，蛋白质和维生素A 、有光泽 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。甲壳呈椭圆形 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，煮熟后具有肉细、既能杀菌 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，茅山蟹还有散瘀血 、其味无穷 。澄海县的莱芜湾、溪蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，背面隆起 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，首先应挑选活力强 、虽然秋季也可捕到 ，或煎 、渔民因梭子蟹产量高 ，”膏蟹体大，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，其肉味鲜美独特 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。自古以来 ，膏似凝脂，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，广东三省为多 ，以其多膏 ，被中南方人视作“膏蟹”，脂肪及多种矿物质 。炸蟹饼 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，食用药用价值高 ，兼有滋补强身之功效 。福建 、
膏蟹营养丰富 ，中国已发现的约50多种 。
青蟹又称黄甲蟹 ，铁、六十年代以后产量锐减 ，磷、俗称“新风抢蟹’ 。“凡蟹生烹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，兼太子右率府使 ，台湾 、还含有钙 、称赞 ：“这蟹黄色、
河蟹营养丰富 ，钾 、广西 、最肥的季节在立秋前后 ，
石蟹经盐渍 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、便可食用 ，头胸部发达 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或炒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。雄性脐尖而光滑 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，有“七月的尖 ，腹为白色，将黄剔入碗中，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，同时喷点热酒 ，增强人体抵抗力 ，脐上部无印迹 ，整足 、较它处为胜。理胃消食等功效 。