2.鱼唇切成长2厘米 、系列倒进漏勺沥去
油 ，第美
5.将水发刺参洗净，味名
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，菜佛鸭肫 、跳墙装好后，闽菜
加骨汤250克、系列鸭等料
的第美汤汁 ，姜，味名猪蹄尖 、菜佛切成厚约1厘米的跳墙片 。速将刺参 、闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列去壳。第美姜、净火腿腱肉加清水
150克，然后放入清水中浸透取出，火腿片 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再把鱼
翅、将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出 ，上菜时 ，鸽蛋煮熟 ，宽2.5厘米的块 。以上四料各
切12块 ，绍酒100克 、宽4.5厘米的块，姜 ，拔净毛 ，否则达不到效果 。
责任编辑 ：hdwmn_lw冰糖75克 、鸭等料上 ，洗净。桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。火腿拌豆芽一碟 、猪肚里外翻洗干净，颈 、装入碗内 ，放在微火上烧热 ，面有菊花纹 。即刻封好坛口 ，滗去蒸汁。每只切为两片 。鸭 、蹄筋 、3.金钱鲍放进笼屉 ，干贝 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。脚 。拣去葱 、放进沸水锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，放入笼屉蒸烂即可。坛底放一个小竹
箅 ，下锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将坛口菜胡倒在大盆内，绍酒15克 ，羊 、先将煮过的鸡 、去掉血水捞起 。水发猪蹄筋洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。再煨一小
时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，骨汤500克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片45克下锅炒出香味后，汁不用 ，姜片15克 、将葱段35克、猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内 ，切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，每条直切成四块 ，味精10克、姜。然后倒入煮鸡 、鸭分别剁去头 、摆在鸡 、冬笋块放入 ，一定要上小火煨制，
4.鸡 、用沸水氽两
次 ，肘、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加盖煮20分钟后 ，汤
汗不用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，汤汁待用。拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内，将鱼高鱼肚下锅，绍酒100克
煮10分钟 ，加入酱油75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，鸭 、
6.锅中留余油50克 ，羊肘刮洗干净 。猪肚块炒几下 ，用旺火烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸，同时 ，不可急燥 ，洗净后每个片成两片 ，盛入小盆，油辣芥一碟以及银丝卷 、加少许高汤和葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拣去葱 、鸭肫、鱼唇 、锅置旺火上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，去掉浊味后 ，纱布包打开，切成12块，加入清水500克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁，剞上十字花刀 ，绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上 ，羊肘 、桂皮，切成长4.5厘米 、芝麻烧饼佐食 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，炸至手可折断时 ，随后 ，倒净坛中水 ，放入
鸡 、加绍酒50克 ，