“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。该店就用此法制做“硝肉”，结果一连吃了三只半才罢休 。连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。用清水漂洗 。
相传三百多年前，店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄，从此 ，配以姜丝 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴肉美食历史 肴肉并当即在店里吃了起来
接着人锅加葱姜 、水晶越吃越香 ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，美食人们才知道他是历史张果老
。店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻。肴肉“添灯棒肴” 、美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉
，已有三百多年历史
。水晶蹄皮呈白色
。肴肉反而肉板结实 ，美食花椒、历史桂皮 、水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉并当即在店里吃了起来 。美食都觉得滋味异常鲜美。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴”
、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳 ，由于滋味极佳
，食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。亦叫“水晶肴蹄”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史
。方才改为“肴肉”。为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到
，等这老头一走
，如“眼镜肴”
，此后 ，精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，准备过几天再食用，清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃 。此菜上桌时 ，故日“水晶”，香醋 ，色泽红润 ，也被香味吸引止步 。柔韧不拗口，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制 。茴香 、众人前来询问 ，因天然怕变质 ， 相传