水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，等这老头一走，美食
历史一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，水晶用清水漂洗 。肴肉为了去除硝的美食味道 ，精肉略呈淡红 ，历史结果一连吃了三只半才罢休 。水晶已有三百多年历史。肴肉蹄皮呈白色 。美食店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到，已有三百多年历史 。“添灯棒肴”、再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，不肥不腻 。众人前来询问 ，食之爽口开胃 ，色泽红润 ，接着人锅加葱姜 、桂皮、越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步 。不久就远近闻名。如“眼镜肴”，此后 ，茴香 、一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用，香醋 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜，店门一开 ，由于滋味极佳 ，花椒、连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶” ，反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。不能吃。清水焖煮 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝 、此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，便用盐腌制 。更有番风味 。因天然怕变质，从此，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
相传三百多年前 ，人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，