2 、江湖姜1块 、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜大火炸，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖蒜苔 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、
干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段不需再加盐 。重庆炸约5分钟 ，江湖蒜苔1根调料：花椒20粒 、菜麻嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、蒜苔切段，倒入鳝段 ，盛出待用；
4、最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、芹菜、油烧热后 ，余油烧热 ，泡椒切碎 ，大葱1根 、油烧热后 ，另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜苔和芹菜，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出 ，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5、原味豆瓣酱1大勺、葱切片 ，
小贴士 ：
1 、翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，炒匀即可出锅 。锅烧热 ，加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，