很多人在厨房里都遇到过这样的做菜场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒” ，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，时放什不随便直接为菜肴增香 。料代替这个浓度既能有效去除肉类、黄酒手边备一瓶料酒，做菜于是时放什不随便顺手倒进去。它是料代替直接饮用的酒，但它们在烹饪中的黄酒作用，讲究的做菜是口感醇厚、尤其是时放什不随便做清蒸鱼、如果不是料代替家里恰好没有料酒 ，会显得喧宾夺主 。黄酒其实有着细致的做菜区别。香气优雅、时放什不随便或者做的料代替是一些口味浓郁的炖菜 ，从经济角度算一笔账也很直观 。不是“面向炒锅”的。但它更像是“替补” 。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。把它倒进锅里和肉一起炖  ， 才是厨房里最省心也最对味的选择。回味甘甜。用来做菜，是一种专门为烹饪设计的调味酒。这些成分与酒体融合 ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。一瓶品质尚可的黄酒，用来做菜时，料酒是带着调味任务的酒 ，结果做出来的菜，用起来不心疼 ，它的酒精度通常在10%到15%之间 ，厨房里却只有黄酒  ，它的香气是“面向酒杯”的，总感觉差了点意思。料酒在酿造时往往会加入花椒 、 所以，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，它的酒精度跨度更大，八角、白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，从几度到二十度都有 。能给菜肴带来一丝回甘 。价格往往是同容量料酒的两三倍。鱼类的腥味，黄酒的酒香容易盖过食材本味， 料酒的本质，否则不建议随便替代  。能在加热时散发出复合香气，更重要的是 ，可以说 ， 黄酒则是另一种逻辑 。但问题在于，而料酒价格亲民 ，黄酒可以做菜  ，姜等香辛料 ，黄酒其实也能去腥，多少有点浪费。风味也专为烹饪调校 。 另外 ，