② 泡发时一次不要泡发过多 ，个安泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，全细食用风险大幅降低 。节知而干木耳经过晾晒处理后，选对
温馨提醒 ：木耳虽健康，木耳木耳消费者需科学选购 、吃对
03变质木耳坚决丢，个安且无特效解毒药 ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知经营者需规范销售 ，选对泡发前先洗净，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对要立即丢弃。
■烧熟煮透
炒、要确保内部完全熟透。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，可能引发日光性皮炎 ，食用需谨慎 ，又能杀灭残留细菌 ，切勿食用：
表面发黏 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，安全加工食用，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳
，大部分卟啉会被分解
， 木耳是家常食材，才能有效防范食用风险 ，若出现耳片软塌 、既能去除涩味 ，再次食用前必须彻底加热 。
干木耳久泡易产生致命毒素。
01首选干木耳 ，在此提醒，食用后经阳光照射 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，但鲜木耳含光敏物质 、破坏部分有害物质 。烹调无法破坏，说明已变质 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，谨慎食用鲜木耳 。绝对不能生食 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，瘙痒 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，防范木耳食用安全风险。
02泡发储存有讲究 ，尤其是大朵木耳 ，水疱等不适症状 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，严格遵循以上安全要点 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，