卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，道工麻椒 、序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单，鸭头去毛清洗干净待用 。生抽2-3汤匙 、
9 、香叶4片 、扔入卤汤中 。姜片和蒜片爆香 。姜片10片 、
7 、锅下油烧热 ，
3、所以卤水需先煮好 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草、放入干辣椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。倒入生抽和老抽，肉蔻 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈片 、再撒入糖和盐 ，
4 、草果1个 、香叶 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，盐1-2茶匙 、糖1-2汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，然后用清水冲去表面的浮沫 。老抽1-2汤匙 、丁香、锅下水烧开后放入姜片 、丁香3个 、盖上锅盖 ，花椒 、鸭头和广东米酒，小茴香 、罗汉果1小块 、花椒20粒 、桂片1段 、肉蔻1粒 、罗汉果 、
8 、陈皮1片 、八角 、
卤水：
卤水要先煮好。略煮一会 ，卤水搞定 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。而如果在卤水里煮太久 ，小茴香1把 、
6 、
2 、而且还要有点嚼劲 ，或是更长的时间才能入味 ，
10 、豆蔻4粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、草果、能去除鸭腥味 。
5 、干辣椒20个 、把花椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。花椒粉4汤匙 、然后捞出风干水分即可 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、八角2个 、香味溢出时，我的浸泡了一个晚上 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、鸭头又容易烂 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草5片 、麻椒 、