5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，加几个山楂或几片山楂片 ，样让捞出沥干 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时，不但能使肉烂得快，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。 8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调，因为醋的用量很少，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼，先在肉中下好佐料，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松
、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩。它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
3.豆法：炖老鸡 、