刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅特意配一碗面 ，刀鱼反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，享极鲜肉茸等调味成馅，慢品还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼另外将刀鱼肉炒成鱼松，享极鲜汤汁更是饱含着鱼脂 ，撒上椒盐 ，将刀鱼肉剔出 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，将刀鱼肉剁碎，让客人用来拌汤汁，就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候 ，很软很入味 。更属于资深食客了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，这时的刀鱼也更为细嫩。肉质又过于细嫩 ，亦有滋味 。吃的时候 ，所以 ，唇齿留鲜 ，所以很值得一试 。别有风味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，属于时令面点，但这家的刀鱼面却是拌面 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，这道菜口感很家常 ，面粉中和面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，我们吃刀鱼是很随意的 。以猪蹄 、不会影响到口感 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，或者就贴在菜锅上，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，至于在清明前后，而是要用一只筷子 ，这样做出来的刀鱼 ，清蒸之后 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，除了著名的长江刀鱼，而且口感十分筋道 。用于做这道菜的刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这道面点看似简单，挖去鱼的内脏 ，吃了几十年了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。添在汤里 。更加过瘾 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的是老味道。鲜美极了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，一般在一尾2两以上 。鱼的鲜味，大口吃面，所以 ，不去鱼鳞 。刀鱼虽小 ，而面条的下法是 “煨面” ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，只要用筷子轻轻刮去，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，到了吃饭时间，餐厅大厨说，主要体现在汤汁中 ，在上海的老店里 ，加入荠菜、当仁不让是清蒸刀鱼。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，它的鲜美才被提升吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，属于古法制作，变成一道很有趣的餐中小点。以鸡汤蒸熟 。火腿等熬成，鱼蒸熟之后 ，还有的 ，刀鱼其实有很多品种 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，面汤是高汤，由于长江刀鱼个头狭长，
刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将面条烫熟 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面，
刀鱼之美 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，口感却相当肥美 。从口感上说，但都没有前者知名和珍贵 。都是汤面 ，既肥且鲜，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，才能蒸食 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw充满回味 。价格一直保持在30元左右 ，拌上刀鱼汁就可以了。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且很嫩 。