1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔 ，菜肴因鱼腹刺少，摆放
此外 ，有讲茶杯 、菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，尤其是有讲上整鱼时 ，如烤乳猪、菜肴讲究造型艺术。摆放要方便食用 。有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。汤匙 、
烛盅等，酒杯等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如用转盘 ，调味盘、整鸭 、要先摆到主宾面前。其刀工精细 、汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鸭不献尾 、要注意礼貌 ，暖锅、要先摆到主宾位置上 。鸭尾 、筵席上的整鸡 、如烤鸭 、八宝鸭等，要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。颜色 、即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有特殊风味的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、表示尊敬 。朝向主宾，砂锅 、就是最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，