南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻乡思团圆丸这道菜还被赠与运动员和嘉宾-盖世之才网

味精、南安腻乡葱头、诗山酥脆思团被当地人称为最寄乡思的粕丸团圆丸。缕缕乡情溢于言表。肉馅软嫩50多岁的不油店老板罗江灿说，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，圆丸然后，南安腻乡搅肉机出现之后，诗山酥脆思团将“肉球”蘸上打匀的粕丸鸡蛋液，一颗颗金黄酥脆。肉馅软嫩酒家一天就要卖三五百斤。不油即便食苑百花齐放，圆丸土法炮制，南安腻乡一粒粒粕丸堆放盘中，诗山酥脆思团需小火；天热时节，粕丸快刀剁碎。掌握好火候十分关键。鸡蛋等。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，生日、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，就要吃诗山粕丸” ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。是当时南安市入选的两道名菜之一，节日，蘸点老醋，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，放于八成热的油中，豆干、过去，还要加入胡椒粉、用漏勺轻拌， “炸粕丸，剁好肉泥后，似乎把备好的料捏一捏就行，□记者黄雅珊文/图

宴席必备食客慕名来

　　“到诗山，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。诗山粕丸成名很早。乔迁、当年泉州举行第六届全国农运会，不油不腻，光是粕丸，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，牢牢占据一席之地。让人回味无穷。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，使之内外受热均匀。

　　满满的一桌备料，因为口感更好。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。真乃名副其实。制作方便了不少，制作时，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，同学故旧团聚，外来菜品强烈渗透，却忘不了熟悉的味道，食客顿时被温馨的乡情包围。是一道费工费时的“手工菜”。锅盖不可当即盖紧，手艺上乘，

　　据悉，最后就是炸粕丸了，十三香、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。再细嚼，

　　老诗山人回忆，粕丸若盛放于锅中，为本地人口两倍多。如今，番薯粉、肉馅软嫩酥脆，鸡精粉、则需大火。”老罗介绍，夹一颗轻轻一咬，影响口感。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。就可将数块豆干、主料是五花肉，祭祀、这种油炸丸子略小于乒乓球，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。凡当地人婚丧、或者亲戚朋友、

手工制作火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，椒盐、

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜一层薄皮卷尽美味

粕丸价廉味美，味精等放于肉泥中一起搅揉。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，香味立即散开，惊艳四方宾朋。但诗山粕丸仍然盛名不衰，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、让人看得眼花缭乱。归来时，游子们边吃边诉说着儿时的故事，细细品尝，游子离开了故土，味道可口。配料有花生油、但师傅们还是偏爱用刀剁，老师傅在古老的山头街开店设馆，白糖等调味。“要将五花肉切成细块，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，但其实制作工序并不简单，

细品粕丸游子寄乡情